Match du jour : Ristretto vs Espresso vs Lungo
Café court, café serré, café long, ristretto, espresso, expresso, lungo,…Pas facile de s’y retrouver avec tous ces noms !
On vous explique tout dans cet article !
Que contiennent-ils ?
Le Ristretto, l’Espresso et le Lungo contiennent tous les trois la même quantité de café fraîchement moulu, en moyenne 7g. Seule la quantité d’eau diffère !
Espresso
Un « espresso » en italien contient environ 30mL d’eau, tandis qu’un « expresso » en français, ou café court, est généralement plus long qu’en Italie et contient 30-60 mL d’eau traversant le café à très haute pression, d’où le nom « espresso » qui signifie «extrait par pression » en italien.
Lungo
Le Lungo ou café long contient deux fois plus d’eau qu’un Espresso (80-110 mL). Le Lungo sera donc plus léger en bouche, tout en gardant les saveurs.
Ristretto
Le Ristretto ou café serré contient 15-20 mL d’eau en Italie, et 25-30 mL d’eau en France. Il est le contraire du Lungo. C’est un café très concentré et très intense contenant peu de substances amères en raison du peu de temps de contact avec le café moulu.
Attention, certains fabricants proposent des dosettes Lungo contenant plus de café que dans une dosette Espresso. Le but étant d’avoir un café Lungo ayant la même puissance aromatique qu’un Espresso.
Qui est le plus fort ?
Et bien cela dépend de ce que l’on entend par fort !
Si l’on parle d’effet stimulant, relatif à la caféine, alors c’est le Lungo qui l’emporte ! Eh oui !
En effet, à haute température, la solubilité de la caféine dans l’eau augmente. De ce fait, plus le temps de contact du café avec l’eau est long, plus le café sera concentré en caféine.
Par contre, si l’on parle de puissance aromatique, alors c’est le Ristretto qui l’emporte !
En effet, la grande majorité des molécules aromatiques présentes dans le café sont extraites dans les premières secondes de contact avec l’eau, qui ne fait ensuite que diluer le café et donc le rendre moins puissant gustativement.
Une petite conclusion ?
Optez pour un Lungo pour bien démarrer votre journée et un Ristretto pour vous rebooster l’après-midi !
Lequel souhaiteriez-vous déguster au bureau ?
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